Orecchiette con le Cime di Rapa

La ricetta pugliese autentica con Olio Madò

Le orecchiette con le cime di rapa sono uno dei piatti più iconici della tradizione pugliese. In questa versione, valorizziamo ogni ingrediente con il nostro olio extravergine di oliva Olio Madò, 100% italiano, naturale e non raffinato.

🕒 Tempo di preparazione

25 minuti

Porzioni

4 persone

🛒 Ingredienti

• 400 g di orecchiette fresche

• 500 g di cime di rapa (già pulite)

• 2 spicchi d’aglio

• 4 filetti di acciughe sott’olio

• Peperoncino (facoltativo, a piacere)

• Sale grosso q.b.

• Olio extravergine di oliva Olio Madò q.b.

  
  

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulisci le cime di rapa

Rimuovi le foglie più dure e tieni le infiorescenze e le foglie più tenere. Lavale sotto acqua corrente.

2. Cuoci le verdure e la pasta

Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Aggiungi le cime di rapa e cuocile per 5 minuti. Poi aggiungi le orecchiette direttamente nella stessa acqua e cuoci fino a quando saranno al dente.

3. Prepara il soffritto

In una padella capiente, scalda un generoso filo di Olio Madò con gli spicchi d’aglio schiacciati, le acciughe e il peperoncino. Lascia insaporire a fuoco medio finché l’aglio è dorato e le acciughe si sciolgono.

4. Salta tutto in padella

Scola pasta e cime di rapa (conservando un po’ di acqua di cottura) e versale nella padella. Salta il tutto per 1–2 minuti aggiungendo, se serve, un mestolino di acqua di cottura.

5. Servi e aggiungi Olio Madò a crudo

Impiatta e completa con un filo di Olio Madò a crudo, per esaltare profumi e sapore. Puoi aggiungere anche del pangrattato tostato per una nota croccante.