Orecchiette aux fanes de navet

La recette authentique des Pouilles avec Olio Madò

Les orecchiette aux feuilles de navet sont l'un des plats les plus emblématiques de la tradition des Pouilles. Dans cette version, nous agrémentons chaque ingrédient avec notre huile d'olive vierge extra Olio Madò , 100 % italienne, naturelle et non raffinée.

🕒 Temps de préparation

25 minutes

Portions

4 personnes

🛒 Ingrédients

• 400 g d' orecchiette fraîches

• 500 g de fanes de navet (déjà nettoyées)

• 2 gousses d' ail

• 4 filets d'anchois à l'huile

• Piment (facultatif, au goût)

• Gros sel au goût

• Huile d'olive extra vierge Madò au goût

  
  

👨🍳 Préparation

1. Nettoyez les fanes de navets

Retirez les feuilles les plus dures et conservez les inflorescences et les feuilles les plus tendres. Rincez-les à l'eau courante.

2. Cuire les légumes et les pâtes

Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez le brocoli-rave et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez ensuite les orecchiette directement dans la même eau et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

3. Préparez le soffritto

Dans une grande poêle, faites chauffer un généreux filet d' huile Madò avec les gousses d'ail écrasées, les anchois et le piment. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit doré et les anchois fondus.

4. Faire revenir le tout dans une poêle

Égouttez les pâtes et les fanes de navet (en réservant un peu d'eau de cuisson) et ajoutez-les à la poêle. Faites revenir 1 à 2 minutes, en ajoutant une louche d'eau de cuisson si nécessaire.

5. Servir et ajouter de l'huile Madò crue

Dresser et garnir d'un filet d'huile Madò crue pour rehausser les arômes et la saveur. Vous pouvez également ajouter de la chapelure grillée pour une touche croquante.