Notre méthode
Notre méthode
Du champ à la mise en bouteille, chaque étape est soignée dans le respect de la nature et de ceux qui consomment notre huile. Aucun intermédiaire, aucun compromis sur la qualité.
Récolte durable à la main
Nos oliviers poussent dans la campagne des Pouilles depuis des générations. Nous pratiquons la récolte « brucatura », qui consiste à cueillir les olives à la main directement sur l'arbre, sans qu'elles touchent le sol. Cette méthode, plus lente et plus coûteuse, garantit des olives intactes, sans meurtrissures et avec le plus haut pourcentage de polyphénols.
Nous récoltons dans la fenêtre de maturation optimale — fin octobre/novembre — lorsque les olives ont atteint le juste équilibre entre rendement en huile et richesse en antioxydants. La récolte durable signifie aussi respecter les écosystèmes locaux : nous n'utilisons pas de pesticides et limitons au minimum toute intervention chimique.
Pressage à froid sous 24 heures
Les olives récoltées sont amenées au moulin le jour même, ou au plus tard dans les 24 heures suivant la récolte. C'est l'une des étapes les plus critiques : à chaque heure qui passe, l'olive entame un processus d'oxydation qui réduit la qualité de l'huile.
Le pressage a lieu à froid — c'est-à-dire à des températures inférieures à 27 °C — avec des machines de dernière génération. Ce processus préserve intacts tous les composés phénoliques, les vitamines et les arômes de l'olive fraîchement cueillie. Le résultat est une huile fruitée, aux notes herbacées et à la finale légèrement piquante : signe indéniable de haute qualité.
Analyse et certification
Chaque lot de production est analysé en laboratoire pour vérifier les paramètres chimiques : acidité libre (toujours inférieure à 0,3 % pour nos meilleures huiles), indice de peroxyde, test organoleptique du panel. Seuls les lots qui satisfont aux normes strictes deviennent Olio Madò.
Nous sommes convaincus que la transparence est le meilleur marketing possible. C'est pourquoi nous partageons les données analytiques sur demande et travaillons avec un moulin certifié.
Du producteur directement à vous
Nous éliminons tout intermédiaire entre notre moulin et votre table. Pas de grossistes, pas de distributeurs, pas de grande distribution. Cela nous permet d'offrir une huile de qualité artisanale à un prix équitable, et à vous d'avoir la certitude absolue de ce que vous consommez.
Chaque commande est préparée à la main dans notre atelier à Bari, avec soin pour chaque détail de l'emballage. Nous mettons en bouteille dans du verre foncé pour protéger l'huile de la lumière et préserver intactes toutes ses propriétés.
100% des Pouilles
Olives cultivées, récoltées et transformées dans les Pouilles. Circuit court, territoire certifié.
Artisanale
Petite production, soin méticuleux. Nous ne sommes pas une usine, nous sommes une famille.
Haute qualité
Acidité <0,3 %, polyphénols élevés, test organoleptique du panel réussi.
📋 Conservation et utilisation
L'huile d'olive extra vierge est un aliment vivant : elle doit être conservée à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans un endroit frais et sec. Le verre foncé protège déjà des rayonnements lumineux. Nous recommandons de la consommer dans les 18 mois suivant le pressage pour profiter pleinement de toutes ses caractéristiques organoleptiques. Idéale crue sur des bruschettas, légumes, poisson, pâtes et viandes.