Il Nostro Metodo
Il Nostro Metodo
Dal campo all'imbottigliamento, ogni fase è curata con rispetto per la natura e per chi consuma il nostro olio. Nessun intermediario, nessun compromesso sulla qualità.
Raccolta Sostenibile a Mano
I nostri ulivi crescono nelle campagne pugliesi da generazioni. Pratichiamo la raccolta brucatura, che consiste nella raccolta manuale delle olive direttamente dalla pianta, senza toccare terra. Questo metodo, più lento e costoso, garantisce olive integre, senza ammaccature e con la massima percentuale di polifenoli.
Raccogliamo nella finestra ottimale di maturazione — fine ottobre/novembre — quando le olive hanno raggiunto il giusto equilibrio tra resa in olio e ricchezza di antiossidanti. La raccolta sostenibile significa anche rispettare gli ecosistemi locali: non utilizziamo pesticidi e limitiamo al minimo qualsiasi intervento chimico.
Spremitura a Freddo entro 24 Ore
Le olive raccolte vengono portate al frantoio entro la giornata stessa, o al massimo entro 24 ore dalla raccolta. Questo è uno dei passaggi più critici: ogni ora che passa, l'oliva inizia un processo di ossidazione che riduce la qualità dell'olio.
La spremitura avviene a freddo — cioè a temperature inferiori ai 27°C — con macchinari di ultima generazione. Questo processo preserva intatti tutti i composti fenolici, le vitamine e i profumi dell'oliva appena raccolta. Il risultato è un olio fruttato, con note erbacee e un finale leggermente piccante: segno inequivocabile di alta qualità.
Analisi e Certificazione
Ogni lotto di produzione viene analizzato in laboratorio per verificare i parametri chimici: acidità libera (sempre sotto lo 0,3% per i nostri oli top), numero di perossidi, panel test organolettico. Solo i lotti che superano i rigidi standard diventa Olio Madò.
Siamo convinti che la trasparenza sia il miglior marketing possibile. Per questo condividiamo i dati analitici su richiesta e lavoriamo con un frantoio certificato.
Dal Produttore Direttamente a Te
Eliminiamo ogni intermediario tra il nostro frantoio e la tua tavola. Senza grossisti, senza distributori, senza grande distribuzione. Questo ci permette di offrire un olio di qualità artigianale a un prezzo equo, e a te di avere la certezza assoluta di ciò che stai mangiando.
Ogni ordine viene preparato a mano nel nostro laboratorio a Bari, con cura per ogni dettaglio dell'imballaggio. Imbottigliamo in dark glass (vetro scuro) per proteggere l'olio dalla luce e conservare intatte tutte le sue proprietà.
100% Pugliese
Olive coltivate, raccolte e trasformate in Puglia. Filiera corta, territorio certificato.
Artigianale
Piccola produzione, cura maniacale. Non siamo una fabbrica, siamo una famiglia.
Alta qualità
Acidità <0,3%, polifenoli elevati, panel test organolettico superato.
📋 Conservazione e Utilizzo
L'olio extravergine è un alimento vivo: va conservato lontano dalla luce e dal calore, in un luogo fresco e asciutto. Il dark glass protegge già dalle radiazioni luminose. Consigliamo di consumarlo entro 18 mesi dalla spremitura per godere appieno di tutte le sue caratteristiche organolettiche. Ideale a crudo su bruschette, verdure, pesce, pasta e carni.