Orecchiette mit Rübengrün

Das authentische apulische Rezept mit Olio Madò

Orecchiette mit Rübengrün ist eines der bekanntesten Gerichte der apulischen Tradition. In dieser Version verfeinern wir jede Zutat mit unserem nativen Olivenöl extra Olio Madò , 100 % italienisch, natürlich und unraffiniert.

🕒 Vorbereitungszeit

25 Minuten

Portionen

4 Personen

🛒 Zutaten

• 400 g frische Orecchiette

• 500 g Rübengrün (bereits geputzt)

• 2 Knoblauchzehen

• 4 Sardellenfilets in Öl

• Chilischote (optional, nach Geschmack)

• Grobes Salz nach Geschmack

• Natives Olivenöl extra Madò-Öl nach Geschmack

  
  

👨🍳 Vorbereitung

1. Rübengrün reinigen

Entfernen Sie die härtesten Blätter und behalten Sie die Blütenstände und zarteren Blätter. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.

2. Gemüse und Nudeln kochen

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Stängelkohl hineingeben und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die Orecchiette direkt ins Wasser geben und bissfest kochen.

3. Zubereitung des Soffritto

In einer großen Pfanne einen großzügigen Schuss Olio Madò mit den zerdrückten Knoblauchzehen, Sardellen und Chili erhitzen. Bei mittlerer Hitze braten, bis der Knoblauch goldbraun und die Sardellen geschmolzen sind.

4. Alles in einer Pfanne anbraten

Nudeln und Rübstiel abgießen (etwas Kochwasser auffangen) und in die Pfanne geben. 1–2 Minuten anbraten, bei Bedarf eine Kelle Kochwasser hinzufügen.

5. Servieren und rohes Madò-Öl hinzufügen

Auf einem Teller anrichten und mit etwas rohem Madò-Öl garnieren, um Aroma und Geschmack zu verstärken. Für eine knusprige Note können Sie auch geröstete Semmelbrösel hinzufügen.