Unsere Methode
Unsere Methode
Vom Feld bis zur Abfüllung wird jeder Schritt mit Respekt vor der Natur und vor denen, die unser Öl genießen, sorgfältig ausgeführt. Keine Zwischenhändler, keine Kompromisse bei der Qualität.
Nachhaltige Handernte
Unsere Olivenbäume wachsen seit Generationen in der apulischen Landschaft. Wir praktizieren die «brucatura»-Ernte, bei der die Oliven von Hand direkt vom Baum gepflückt werden, ohne dass sie den Boden berühren. Diese langsamere und kostspieligere Methode garantiert unversehrte Oliven, ohne Druckstellen und mit dem höchsten Polyphenolanteil.
Wir ernten im optimalen Reifefenster — Ende Oktober/November — wenn die Oliven das richtige Gleichgewicht zwischen Ölausbeute und Antioxidantienreichtum erreicht haben. Nachhaltige Ernte bedeutet auch, die lokalen Ökosysteme zu respektieren: Wir verwenden keine Pestizide und beschränken jeden chemischen Eingriff auf ein Minimum.
Kaltpressung innerhalb von 24 Stunden
Die geernteten Oliven werden noch am selben Tag, spätestens jedoch innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte, zur Mühle gebracht. Dies ist einer der kritischsten Schritte: Mit jeder Stunde beginnt die Olive einen Oxidationsprozess, der die Qualität des Öls mindert.
Die Pressung erfolgt kalt — also bei Temperaturen unter 27 °C — mit modernster Technik. Dieser Prozess bewahrt alle phenolischen Verbindungen, Vitamine und Aromen der frisch geernteten Olive. Das Ergebnis ist ein fruchtiges Öl mit grasigen Noten und einem leicht scharfen Abgang: ein unverkennbares Zeichen hoher Qualität.
Analyse und Zertifizierung
Jede Produktionscharge wird im Labor analysiert, um die chemischen Parameter zu prüfen: freie Säure (immer unter 0,3 % für unsere Spitzenöle), Peroxidzahl, organoleptischer Panel-Test. Nur Chargen, die die strengen Standards erfüllen, werden zu Olio Madò.
Wir sind überzeugt, dass Transparenz das beste Marketing ist. Deshalb teilen wir die Analysedaten auf Anfrage und arbeiten mit einer zertifizierten Mühle.
Vom Erzeuger direkt zu Ihnen
Wir schalten jeden Zwischenhändler zwischen unserer Mühle und Ihrem Tisch aus. Keine Großhändler, keine Vertriebspartner, kein Einzelhandel. So können wir handwerkliches Qualitätsöl zu einem fairen Preis anbieten, und Sie haben absolute Gewissheit über das, was Sie genießen.
Jede Bestellung wird in unserer Werkstatt in Bari von Hand vorbereitet, mit Sorgfalt für jedes Detail der Verpackung. Wir füllen in Dunkelglas ab, um das Öl vor Licht zu schützen und alle seine Eigenschaften intakt zu bewahren.
100% apulisch
Oliven, die in Apulien angebaut, geerntet und verarbeitet werden. Kurze Lieferkette, zertifiziertes Gebiet.
Handwerklich
Kleine Produktion, akribische Sorgfalt. Wir sind keine Fabrik, wir sind eine Familie.
Hohe Qualität
Säure <0,3 %, hohe Polyphenole, organoleptischer Panel-Test bestanden.
📋 Lagerung und Verwendung
Natives Olivenöl extra ist ein lebendiges Lebensmittel: Es sollte lichtgeschützt und vor Hitze, an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Das Dunkelglas schützt bereits vor Lichtstrahlung. Wir empfehlen, es innerhalb von 18 Monaten nach der Pressung zu verzehren, um alle seine organoleptischen Eigenschaften voll zu genießen. Ideal roh auf Bruschetta, Gemüse, Fisch, Pasta und Fleisch.